Receta Sopa Vietnamita Pho Bo

Receta de la Sopa Vietnamita Pho de ternera ( Pho Bo )

El Pho Bo o Pho de ternera es el plato más famoso de la gastronomía vietnamita, se trata de una sopa con fideos o noodles que se puede hacer con pollo o ternera. Como podéis ver en el título en este caso os enseñaré la versión con ternera, si os gusta no dudéis en probarla también con pollo! Esta receta contiene ingredientes tales como la ternera, brotes de soja, jengibre, zancarrón y muchas especias.
Si bien es un plato muy rico también es muy elaborado, no se trata de una receta rápida ni fácil, pero merece la pena.

Si te apetece probar este plato o lo probaste en tu estancia en Vietnam y te atreves a cocinarlo tú sigue leyendo.

Ingredientes para preparar Pho Bo o Pho de ternera (4 raciones)

Para el caldo:

  • 2 L y medio de Agua
  • 1 Kg de Huesos de Ternera
  • 100 Gr de Zancarrón de Ternera
  • 2 Cebollas
  • 1 Trozo de Jengibre
  • 1/2 Cucharada de Sal
  • 3 Cucharadas colmadas de Salsa de Pescado

Especias:

  • 2 Ramas de Canela
  • 5 Clavos de olor
  • 1 Cardamomo negro
  • 5 de Anís estrellado

Para el “relleno” del plato

  • 400 Gr de Tallarines de Arroz
  • 200 Gr de Ternera
  • 2 Cebolletas
  • 10 Gr de Brotes de Soja
  • 1 cda Salsa Sriracha
  • 1 cda Salsa Hoisin
  • 1 Lima

Cómo preparar la sopa Pho Bo / Pho de Ternera :

  1. Para lograr el sabor tradicional de esta receta lo ideal sería tener una parrilla eléctrica, si no es así cocinar a la plancha. En primer lugar calentamos la parrilla eléctrica y cuando esté caliente ponemos la cebolla, el trozo de jengibre, la canela y el anís estrellado. Cuando estén bien hecho retiramos y pelamos un poco los trozos más “quemados” y reservamos.
  2. Ponemos una sartén a fuego medio las especias y removemos contínuamente para que no se quemen, sólo queremos tostarlas para realzar sus sabores y que suelten sus aceites.
  3. Una vez las especias están ya tostadas las introducimos en una bolsita de infusión y las reservamos también.
  4. Poner una olla con un litro de agua a hervir con los huesos de ternera y el zancarrón. Cuando el agua rompa a hervir esperamos 5 minutos, retiramos el agua y apagamos el fuego.
  5. Ahora en una olla grande ponemos los 2 litros y medio de agua junto con los huesos y la carne ya limpios, la cebolla, el jengibre y la cucharada de sal. Cocinamos a fuego lento durante 1 hora almenos.
  6. Entonces añadimos la bolsita de infusión con las especias tostadas, la salsa de pescado y el azúcar y cocinamos durante almenos 2 horas y media más. A fuego lento, sin dejar que llegue a hervir!
  7. Pasadas las dos horas de cocción del caldo retiramos la carne y lo ponemos en un bol con agua fría. Esto se hace para evitar que nuestra carne se oscurezca, se debe dejar enfriar así y cuando lo esté entonces cortarla.
  8. Hecho esto cortamos la otra cebolla ( la del “relleno” ) en juliana, finita. Separamos de las cebolletas la parte blanca, ésta la cortamos en juliana también, y la parte verde la picamos.
  9. Cortamos ahora la ternera cruda ( la que está para el “relleno” del bol de fideos ) bastante fina, ya que se cocinará con el caldo caliente dentro del bol.
  10. Ponemos una olla con agua a hervir y cuando rompa a hervir escaldamos los tallarines únicamente por 30 segundos. Los escurrimos y repartimos a partes iguales en 4 boles.
  11. Añadimos los trozos de carne encima de los tallarines de cada plato, tanto la que ha sido hervida como la que tenemos “fresca” y finamente cortada.
  12. Una vez repartidos los ingredientes en los 4 boles añadimos por encima el caldo bien caliente.
  13. Añadimos entonces, unos gajos de lima, la cebolleta, los brotes de soja y una cucharada de las salsas (Hoisin y Sriracha).

Bueno si habéis llegado hasta aquí hoy sí que sí bon appétit chefs! Es una receta que tiene un tiempo de cocción bastante largo y es bastante laboriosa comparada con otro tipo de recetas que he compartido por aquí. Pero de verdad que merece mucho la pena intentarlo y probarla, está muy buena y es una sopa muy diferente a la que estamos acostumbrados a comer.

¡Espero que te salga genial y que la disfrutes mucho! ¿Habías probado antes el Pho Bo?

Receta del mejor caldo de verduras casero!

Nada de caldo de bote, hecho en casa todo sabe mejor. Descubre cómo hacer el mejor caldo de verduras casero.

Hoy comparto la receta que yo utilizo para hacer el mejor caldo de verduras casero, hace frío y desde ayer que no me encuentro demasiado bien, puesta a hacerlo he pensado en enseñárosla a vosotros también. Esta receta la podéis utilizar tanto para comerlo en una sopa con algo de pasta, como para hacer una crema de verduras o añadir a un buen arroz. Lo único que contiene esta receta son muchas muchas verduras y especias, nada más. En esta receta de caldo de verduras haremos unos 5 litros, no es necesario que hagas la misma cantidad, puedes poner la mitad de los ingredientes para conseguir la mitad de caldo o utilizar una parte para comerlo enseguida y la otra parte congelarla.

Sin enrollarme más vamos a ver todos los ingredientes que necesitamos para el caldo:

Qué ingredientes necesitamos para hacer el caldo de verduras:

Los pasos a seguir no son demasiados, pero aviso que al tratarse de un caldo no es una receta con un tiempo de preparación corto, tiene una cocción larga y a fuego medio. Por lo tanto quizás es buena idea hacerla pronto por la mañana para tenerla a mediodía, o dejarla preparada de la tarde anterior.

Vamos con la explicación de la receta.

Pasos a seguir para elaborar nuestro caldo de verduras:

  1. Empezamos lavando muy bien nuestras verduras y quitando la piel de las cebollas, la calabaza y los ajos.
  2. Cortamos a cuadrados la calabaza, picamos el perejil y añadimos los 5 litros de agua a una olla que la ponemos a fuego medio.
  3. Introducimos nuestras verduras previamente lavadas, tapamos y dejamos cocinar durante dos horas y media.
  4. Pasadas las dos horas y media probamos, echamos dos cucharaditas de sal, una de pimienta y media de jengibre molido y dejamos cocinar media hora más.
  5. Hecho esto ya tendríamos el caldo con un buen sabor, podemos volver a probar y corregir de sal si es necesario. Colamos el caldo y si os gusta como a mí, añadís algún trozo de col al plato y algún trozo de calabaza.
  6. Si queréis utilizarlo para una sopa bien rica a mí personalmente me gusta añadir a mi plato un huevo poco cocido y unos fideos cabellín.
    Creo que el gusto que le da la yema cremosa al deshacerse en el caldo de verduras es delicioso.

Y ya lo tendríais, el mejor caldo de verduras casero, sin pastillas de avecrem ni nada, sabor natural y casero. Podéis utilizar las verduras ya cocidas también para añadir en cremas de verduras aunque a mí sinceramente cuando hago cremas me gusta dorarlas antes en una sartén… Lo dejo para otra receta.

Bon appétit chefs!