Recetas de gazpacho las hay de todos tipos, pero ésta en especial me pareció curiosa y la quise probar el otro día. En casa gustó a todos, así que os animo a prepararla. Es muy sencilla de preparar y es perfecta como primer plato. El gazpacho de espárragos trigueros es delicioso y perfecto para los amantes de los espárragos como yo! Vamos a verla:

Ingredientes para hacer Gazpacho de espárragos trigueros:
- 2 manojos de Espárragos trigueros
- 4 Huevos duros
- 2 dientes de Ajo
- 1 cucharada de Vinagre
- 1,2 L de Agua
- 3 Patatas grandes
- Perejil fresco
- Sal
- 1 chorrito de Vino Blanco
- 3 cucharadas de Aceite de Oliva
Elaboración del gazpacho de espárragos:
- Cortamos el tallo duro de los espárragos y los freímos en una sartén con aceite de oliva.
- Los escurrimos con papel de cocina y los dejamos enfriar. Ahora freímos las patatas en rodajas finas y las escurrimos también.
- Trituramos la mitad de los espárragos en un bol con las yemas de los huevos duros, el ajo y el vinagre. Iremos añadiendo el agua muy lentamente mientras seguimos triturando.
- Un vez todo esté triturado bien fino le añadiremos el resto de los espárragos fritos, cortaditos finos. Añadimos también las rodajas de patatas fritas y las claras de los huevos picadas.
- Rectificamos de sal y añadimos el vino blanco.
- Mezclamos y servimos en platos hondos o copas, y utilizamos el perejil para decorar.