Recetas de gazpacho las hay de todos tipos, pero ésta en especial me pareció curiosa y la quise probar el otro día. En casa gustó a todos, así que os animo a prepararla. Es muy sencilla de preparar y es perfecta como primer plato. El gazpacho de espárragos trigueros es delicioso y perfecto para los amantes de los espárragos como yo! Vamos a verla:

Ingredientes para hacer Gazpacho de espárragos trigueros:

• 2 manojos de Espárragos trigueros
• 4 Huevos duros
• 2 dientes de Ajo
• 1 cucharada de Vinagre
• 1,2 L de Agua
• 3 Patatas grandes
• Perejil fresco
• Sal
• 1 chorrito de Vino Blanco
• 3 cucharadas de Aceite de Oliva

Elaboración del gazpacho de espárragos:

1. Cortamos el tallo duro de los espárragos y los freímos en una sartén con aceite de oliva.
2. Los escurrimos con papel de cocina y los dejamos enfriar. Ahora freímos las patatas en rodajas finas y las escurrimos también.
3. Trituramos la mitad de los espárragos en un bol con las yemas de los huevos duros, el ajo y el vinagre. Iremos añadiendo el agua muy lentamente mientras seguimos triturando.
4. Un vez todo esté triturado bien fino le añadiremos el resto de los espárragos fritos, cortaditos finos. Añadimos también las rodajas de patatas fritas y las claras de los huevos picadas.
5. Rectificamos de sal y añadimos el vino blanco.
6. Mezclamos y servimos en platos hondos o copas, y utilizamos el perejil para decorar.

Bon appétit chefs!