Receta Patatas a la Riojana

Las patatas a la riojana son un plato delicioso de la cocina tradicional española. Si no sois amantes del picante podéis omitir la cayena o utilizar sólo chorizos dulces sin problema. La receta en sí es sencilla de preparar, la mayor diferencia la puede marcar la calidad de los productos. Acordaos sobre todo de utilizar unas buenas patatas especiales para guisos. Vamos a ver cómo preparar patatas a la riojana!

Ingredientes Patatas a la Riojana 4 personas:

  • 1 Kg y 1/2 de Patatas para guisar
  • 500 g de Chorizo ( Si os gusta el picante hacer mitad de chorizo dulce y la otra de picante )
  • 2 Cebollas
  • 3 Hojas de Laurel
  • 1 pizca de Cayena
  • 5 dientes de Ajo
  • 40 ml Aceite de Oliva
  • 1 Cucharada de Pimentón Dulce
  • Sal y Pimienta al gusto
  • 3 Pimientos choriceros previamente hidratados

Preparación Patatas a la Riojana:

  1. Hidratar en agua caliente los pimientos choriceros por 20 minutos.
  2. Ahora picaremos las cebollas en juliana y los dientes de ajo.
  3. En una cazuela grande echaremos el aceite de oliva y pocharemos las cebollas a fuego bajo durante unos 10 minutos. Pasados esos minutos añadimos el ajo y cocinamos por 10 minutos más.
  4. De mientras vamos a pelar las patatas. No cortaremos la patata sino que la vamos a chascar. Para ello clavamos el cuchillo para hacer un corte y después acabaremos rompiéndolo. No debe quedar un corte limpio, sino lo más irregular posible. Con esto conseguiremos que la patata libere más almidón y le daremos al caldo más cuerpo. Tratar de que los trozos de patata tengan un tamaño muy similar para que se cuezan regularmente. A mí me gusta chascarlas en 4 trozos.
  5. Ahora añadimos los chorizos cortados a rodajas anchas a la cazuela y cocinamos por 5 minutos más junto con la cebolla y el ajo.
  6. Añadimos una pizca de cayena y el pimentón de la vera y removemos un par de minutos.
  7. Agregamos las patatas chascadas a la cazuela, añadimos un poco de sal y las cubrimos con agua. Subimos el fuego y cuando empiece a hervir lo volvemos a bajar y es en este momento cuando añadimos la pulpa de los pimientos choriceros.
  8. Vamos a dejar hervir a fuego bajo las patatas durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando. Pasado ese rato pinchamos las patatas para ver si están ya correctamente cocidas.
  9. El caldo os debe haber quedado denso y sabroso, probar y corregir de sal y pimienta. Si el caldo ha quedado demasiado espeso, podéis añadir un poco más de agua.
  10. A servir y a disfrutar!

Bon appétit chefs!

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