Receta de Goulash o Gulash

Goulash o Gulash. Un estofado húngaro.

La primera vez que probé este plato fue en un viaje a la República Checa, fui junto a mi pareja a descubrir Praga y nos enamoramos tanto de la ciudad como de este plato. Era nuestro segundo día allí y después de cruzar el Pont de Carles ya nos entró hambre y empezamos a buscar por aquella zona un restaurante.

Recuerdo que estábamos a principios de marzo, nos habíamos cargado la maleta de abrigos y jerseys, y para nuestra sorpresa hacía muy buen día. Así que pasamos por al lado de una terraza que estaba llena y fijándonos en los platos que había servidos vimos el Goulash, que tenía una pinta tremenda. Ya habíamos leído antes de ir para allí que era uno de los platos más típicos de allí ( aunque su orígen es húngaro ) así que nos quedamos esperando a que alguien terminase de comer para coger su mesa. Al cabo de un rato quedó una libre y por cosas de la vida acabamos compartiéndola con otra pareja que resultó ser también española y que estaban igual de hambrientos que nosotros.

Fue una comida muy agradable, con dos desconocidos pero que al fin y al cabo habían escogido las mismas fechas para ir a la misma ciudad y habían decidido comer en el mismo sitio. Después de la comida fuimos juntos a ver el castillo y pasamos la tarde turisteando, y gracias a ellos fuimos a nuestro primer free tour, dónde lo pasamos genial y aprendimos un montón de historia de Praga.

El verano pasado, visitando Viena, volvimos a encontrar en la carta de un restaurante el Goulash ( También es muy popular allí ya que la receta es muy antigua, del imperio austrohúngaro ).
Sin pensarlo la volvimos a pedir, aunque esta vez se habían pasado un poco con la sal, pero bueno, el caso es que alfinal decidí investigar para poder hacer este estofado en casa y hoy lo comparto con vosotros!

Ingredientes para hacer Goulash o Gulash:

  • 1 Kg de Carne de ternera ( Cortada para guisos )
  • 3 Zanahorias
  • 2 Cebollas
  • 3 Dientes de Ajo
  • 1 Puerro
  • 4 Tomates grandes
  • 3 Hojas de Laurel
  • 1 Pimiento Rojo
  • 1 L de Vino Tinto
  • 100 Ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 1 Rama de Perejil Fresco
  • 1 Cucharada de Comino
  • 1 Cucharada de Pimentón de la Vera Dulce y una pizca del picante
  • Harina para freír la carne
  • 1 Cucharada de Pimienta Negra
  • Sal al gusto

Bien, una vez que tenemos todos los ingredientes listos y la carne bien limpia y sin grasas ni ternillas empezamos.

Preparación del Goulash

  1. Empezamos salpimentando la ternera y pasándola por harina. Cogemos una cazuela para preparar el estofado y le ponemos aceite a fuego medio alto y echamos la carne para empezar a freírla.
  2. Cuando la carne haya pillado un buen color dorado la sacamos y reservamos. Pelamos la cebolla, los ajos y el puerro y los picamos finitos. Los echamos a la misma cazuela y bajamos el fuego, cocinamos las verduras por unos 10 minutos.
  3. Ahora añadimos la cucharada de pimentón y las removemos bien con el fuego aún bajo.
  4. Pelamos las zanahorias y las cortamos bien finas, y el pimiento en dados muy pequeños. Rallamos los tomates y lo añadimos todo al sofrito.
  5. Ahora podemos subir un poco el fuego, para que el tomate se haga bien. Picamos el perejil y lo añadimos junto con el comino y la cucharadita de pimentón picante.
  6. Removemos bien nuestro sofrito y añadimos los trozos de ternera previamente marcados junto con un chorro de vino tinto.
  7. Añadimos las hojas de laurel y dejamos cocinar por 15 minutos a fuego medio.
  8. Después de esto echamos el resto de litro de vino y dejamos cocer todo durante 2 horas. En el proceso vamos removiendo de vez en cuando para evitar que se nos pegue algo al fondo de la cazuela.
  9. Pasadas las dos horas el guiso tiene que haber reducido y la carne tiene que estar super tiernEa, es entonces cuando ya podemos servir nuestro Goulash.
  10. Si tenéis un pan redondo os recomiendo abrirlo por la parte superior y vaciarlo para poder emplatarlo como veis en la foto, queda estupendo. Encima del Goulash añadimos un poco de perejil picado, unas tiras de pimiento rojo y de cebolla y lo tenemos listo.

Es una receta con un tiempo de cocción largo pero merece la pena, la carne se deshace en la boca y su sabor es intenso, buenísimo.

Bon appétit chefs! Hasta aquí mi pequeña historia de viajera y la receta que me llevé conmigo de aquel viaje. Tú también te llevas recetas de recuerdo de los lugares que visitas?

4 comentarios en “Receta de Goulash o Gulash

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